目前日期文章:201302 (7)

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據說咖啡是阿拉伯人開始喝的, 而咖啡跟酒有點對比的關係. 回教徒不可以喝酒, 所以就以咖啡代酒. 在紅酒當中, 最常見的是赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 與梅洛(Merlot), 由於各有它獨特的風味, 色澤, 口感, 就有人發明按照特定的比例混合調配出來的酒, 可以讓紅酒更好喝.

咖啡也很類似, 咖啡也是隨著產地, 品種, 讓單品咖啡的味道與口感有所不同, 於是也有人發明把不同的咖啡豆混合在一起, 讓咖啡喝起來有複雜飽滿的口感與風味.


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今天中午跟老同事在Milpitas玫瑰園吃飯, 碰巧下大雨就沒辦法拍餐廳外觀. 玫瑰園有兩家, ㄧ家在Newark, Milpitas這家在歐化廣場, ABC海鮮酒家樓下.


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2/14是西洋情人節, 剛好咖啡筆記要寫到愛爾蘭咖啡 (Irish Coffee).

首先要看一段關於愛爾蘭咖啡的浪漫故事--痞子蔡的愛爾蘭咖啡

看完之後是不是很想嚐看看傳說中的愛爾蘭咖啡?

如故事所說, 愛爾蘭咖啡是熱咖啡裡加了愛爾蘭威士忌, 奶泡及砂糖(brown sugar), 因為裡面加了不少威士忌, 所以切記不要大口喝.

到傳說中舊金山的愛爾蘭咖啡發源地--


(照片取自http://www.panoramio.com/photo/47479128)

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去過Napa酒廠參觀的人會知道, 要生產ㄧ瓶好酒, 關係到葡萄的品種, 葡萄生長過程的氣候, 土壤, 釀酒的每個環節. 好茶跟好咖啡也是一樣. 咖啡的品種, 生長過程, 去除果肉過程, 到後來的烘培方式, 都影響一杯咖啡的風味. 至於我們在咖啡店點咖啡時, 已經是最後的一個步驟了.

在咖啡的歷史裡, 煮咖啡的方法一直在演進, 現在常見的是1945年意大利人發明的濃縮咖啡(Espresso), 咖啡店也都是用這種方法, 把磨好的咖啡粉, 用Espresso咖啡機, 讓熱水透過高壓流過咖啡粉, 出來的咖啡就稱為Espresso.

至於我們在咖啡店menu上看到的選項, 都是採用Espresso, 再添加各種牛奶, 奶泡, 巧克力而成, 因為都是意大利來的, 所以這些名稱也大都是意大利文.

Caffé Latte (拿鐵咖啡), Latte在意大利文是鮮奶的意思, 它的成分是三分之一的義式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶.


(照片取自http://www.ratemyrosetta.com/)

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在外面喝咖啡大都不是有機的, 想喝有機咖啡大概就要自己煮. 買袋裝咖啡或是到超市買秤重咖啡, 除了上一篇提到需要考慮的兩種要素: 咖啡豆或是咖啡粉, 烘培程度, 再來就是是不是有機的. 在美國, 有機咖啡跟其他有機食品一樣, 必須取得美國農業部USDA認證才算是真正的有機農產品.

跟一般有機農產品一樣, 要取得有機認證, 當然在生長過程禁止使用農藥殺蟲劑及化學肥料. 實際上要更嚴格, 規定種植的土壤必須三年以上不得使用殺蟲劑, 有機農作物不可以直接和一般農作物為鄰, 中間必須要有一段緩衝區, 以免有機農作物被飄過來的殺蟲劑污染. 灌溉的水也必須未受汙染的水.

除此之外, 有機咖啡比有機農作物還要多一項規定, 就是去果肉處理.

本來咖啡是長得像葡萄這樣


(照片取自http://ww1.prweb.com/prfiles/2009/04/10/1197874/Chandrakanestatefruitcloseup.jpg)

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Olive Garden算是老字號連鎖義大利餐廳, 不過既然去了就也來寫一下.


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今天跟很久不見的老同事吃飯, 約在Santa Clara的Athena Grill (雅典娜燒烤). 到那裡覺得很面熟, 應該是很多年以前公司同事在那裡中午聚餐過. 這家在Yelp得到平均四星的評價, 算是相當受歡迎的.


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