舊金山好好玩: Boudin Sourdough 有名的酸麵包店 @ 灣區生活萬花筒

以前到漁人碼頭經過這家麵包店時都以為它是一家做麵粉或飼料的工廠, 不久前才意外發現原來它大有來頭, 也算是漁人碼頭, 甚至舊金山的一個具有歷史意義的產品.

首先要先講酸麵包, 它是用Sourdough(天然發酵母), 早在西元前1500年埃及人就開始用這種方式麵包, 有人也把它稱做野生酵母, 天然酵母生成因為每個地方的氣候, 濕度環境因素不同, 製作出來的麵包的風味也不太一樣.

在1849年的時候, Boudin家族從法國移民到舊金山來, 剛好這一年就是發現金礦的那一年. 有名的四九人淘金者隊的隊名49ers就是稱呼1849年來到舊金山淘金的人. 不過這個家族的人來這裡卻是做麵包.

現在的人做麵包只要放點現成的酵母粉到麵粉裡加水加糖就開始讓麵糰發酵. 以前並沒有這麼容易取得酵母, 當年使用天然發酵的方式做成的麵糰之後, 每次都沒用完繼續再加麵粉進去, 有點像在養酵母菌, 這樣酵母就永遠用不完. 所以現在吃到的麵包裡面的酵母可能是已經活了159年的酵母

, 因為它的麵包就是沿用1849年的那個天然酵母製成, 屬於有舊金山獨特風味, 所以就算是舊金山的土產了.

現在Boudin已經有九家分店, 舊金山Pier 43這間是總店, 不只是賣麵包, 還賣clam chowder罐頭, 讓客人自己把clam chowder放進他們的酸麵包裡. 另外這裡也有餐廳.

店裡也應景做了耶誕節的裝飾.