咖啡筆記: 咖啡豆烤焦一點好? 還是淡一點好? @ 灣區生活萬花筒

在決定應該買磨好的(Ground)咖啡粉, 還是整顆咖啡豆(Whole Bean)自己要煮的時候才磨之後, 接下來要選擇的是淺度烘培, 中度烘培, 還是深度烘培.

Cyberian Cafe: Roast Types與維基百科: 咖啡烘培都寫得不錯, 這裡來彙整一下

下面這張Cyberian Cafe的圖, 說明咖啡從生豆一直烤到變黑炭, 咖啡豆顏色及外形的變化

下面這張圖取自Coffee Analysts: Roasted Coffee and Degree of Roast Color, 隨著烘培的時間拉長, 溫度漸增, 咖啡豆的顏色, 酸度, 外型, 香味都一直在變化. 不同品種的咖啡豆各有最適合它的烘培時間及溫度, 還有各人喜好的口感與香味也因人而異.

淺度烘培(Light Roast)
這類包括Cinnamon Roast, New England Roast
它的特色可以從上面圖表看出, 還保有咖啡豆的酸味, 顏色較淺, 咖啡因含量最高, 咖啡豆裡的油尚未被烤出來, 也沒什麼焦味, 所以咖啡豆仍保有其原本的風味. 常見使用這種方式烘培的有Java, Kenya, Hawaiian Kona, 及Jamaican Blue Mountain.

中度烘培(Medium Roast)
這類包括American Roast, City Roast, Full City Roast
它的特色是咖啡豆的酸味較低, 顏色較深, 咖啡因含量較低些, 咖啡豆裡部分的油被烤出來, 所以咖啡豆呈現油油亮亮的. 它算是中庸之道, 有點油但不會太油, 除了酸味降低了一點, 豆子裡的焦糖被烤出來而有點甜, 一般人會覺得比較順口.

深度烘培(Deep Roast)
這類包括Viennese Roast, Italian Roast, Espresso, French Roast, Spanish Roast
它的特色是咖啡豆的酸味幾乎跑光, 取而代之的是焦糖被烤焦的焦味, 咖啡因最低, 因為咖啡豆裡的油被烤出來, 表面顏色呈現黑金的色澤