灣區生活萬花筒

在外面喝咖啡大都不是有機的, 想喝有機咖啡大概就要自己煮. 買袋裝咖啡或是到超市買秤重咖啡, 除了上一篇提到需要考慮的兩種要素: 咖啡豆或是咖啡粉, 烘培程度, 再來就是是不是有機的. 在美國, 有機咖啡跟其他有機食品一樣, 必須取得美國農業部USDA認證才算是真正的有機農產品.

跟一般有機農產品一樣, 要取得有機認證, 當然在生長過程禁止使用農藥殺蟲劑及化學肥料. 實際上要更嚴格, 規定種植的土壤必須三年以上不得使用殺蟲劑, 有機農作物不可以直接和一般農作物為鄰, 中間必須要有一段緩衝區, 以免有機農作物被飄過來的殺蟲劑污染. 灌溉的水也必須未受汙染的水.

除此之外, 有機咖啡比有機農作物還要多一項規定, 就是去果肉處理.

本來咖啡是長得像葡萄這樣


(照片取自http://ww1.prweb.com/prfiles/2009/04/10/1197874/Chandrakanestatefruitcloseup.jpg)

咖啡果裡面是這樣


(照片取自維基百科)

圖中淺綠色的就是咖啡豆, 咖啡採收是像上面葡萄那樣, 這就需要把咖啡果的果皮, 果肉(圖中的5~7)都去掉, 才能得到裡面的咖啡豆. 要成為"有機咖啡", 這去除果皮果肉的過程都必須是有機的, 不可以用化學方式處理. 因為有機咖啡大都來自中南美洲, 所以有機咖啡大多採用當地傳統的做法, 稱為水洗處理法(Water Process), 去除果肉之後, 放至水池內發酵, 再用清水清洗乾淨, 然後烘乾.



所以跟大部分有機農產品一樣, 有機咖啡也比普通咖啡要貴一些.

至於低咖啡因大多是烘培過程完成, 喝這樣的咖啡就不怕睡不著覺.